Origine: La variété a probablement été sélectionnée comme mutation du Pinot Noir en Bourgogne. De là, il est arrivé en Hongrie sous Charles IV, au bord du lac Balaton. Grâce au général Lazarus von Schwendi, il est arrivé en 1586 du Tokaj (Hongrie) en Alsace et au Kaiserstuhl.

Caractéristiques: Les feuilles sont pentagonales avec un lobe central cunéiforme et sont généralement peu bombées. Le débourrement et la maturité sont moyens à tardifs. La tendance à la coulure est faible et la résistance aux gelées hivernales est bonne. Son port semi-érigé favorise la formation d'entre-cœurs et de grappes avinées. Pour obtenir des qualités élevées, il est indispensable de prendre des mesures de réduction du rendement et de travailler le feuillage en conséquence. Le Pinot Gris est sujet à des mutations, ce qui fait que des baies blanches ou bleues isolées, mais aussi des raisins entièrement colorés, peuvent apparaître dans les installations. En raison de ses raisins compacts, la variété est sensible au botrytis cinerea. En cas de temps automnal chaud et humide, le risque d'attaque de pourriture acétique est élevé. Si le temps est favorable, des maturités très élevées sont possibles.

Raisin: Les raisins sont de taille moyenne, cylindriques à épaulés, à grains très serrés et de couleur grise à brun rougeâtre selon le degré de maturité. Les baies sont rondes à allongées, comprimées et à peau fine.

Vin: En ce qui concerne le vin, il existe un large éventail allant de légèrement pétillant à volumineux. Traditionnellement, la tendance à la pourriture noble a été utilisée pour produire des sélections de vins doux nobles, des sélections de baies et des sélections de grains secs de grande qualité. En règle générale, le Pinot Gris est toutefois commercialisé sous forme de vin blanc sec et fruité. Ici, les raisins sont récoltés en bonne santé pour obtenir des vins fruités, élancés et secs. Les conditions qualitatives sont un bon extrait et une acidité suffisante.

Culture: Le Pinot Gris préfère les crues bien aérées avec des sols profonds et puissants et un bon approvisionnement en eau. Les sols rocheux peu profonds ainsi que les sols de gravier et de sable sont à exclure. Pour obtenir des vins agréables, il faut de bons crus afin d'atteindre au moins 80° Oechsle.

Clones

• Le clone FR 49-207 a longtemps été le clone standard en Allemagne. Il donne des rendements sûrs et de bonnes densités mustimétriques. Cependant, les raisins sont très compacts, ce qui les rend sensibles à la pourriture.
  
  
• Les clones 1-31, 1-32 et 1-33 Gm sont plus résistants au botrytis et à la pourriture par rapport aux clones traditionnels. Les rendements sont élevés, avec 120 kg/100m2 ou plus. Ces clones sont adaptés à l'élaboration de vins de Pinot Gris frais, fruités et élancés, mais peuvent également produire des vins riches et puissants en cas de vendanges tardives.
  
  
• Le clone FR 2003 se caractérise par des raisins de taille moyenne, à grains mixtes et à rendement moyen.
  
  
• Les clones SMA 514 et 505, en raison de leur forte sensibilité à la coulure, ont des grains plus lâches et donnent des rendements moyens. En cas de très bonne floraison, ces deux clones sont compacts, mais en cas de mauvaises conditions de floraison, ils peuvent présenter une forte baisse de rendement.
  
  
• Les clones FR 2007 et 27 Gm sont connus pour leurs petits raisins à grains mixtes et lâches. Le rendement est nettement plus faible, avec une moyenne de 70-90 kg/100m2, ce qui permet d'obtenir un rendement élevé en poids de moût. Ces deux clones sont adaptés au secteur premium.