Origine: La Bourgogne est aujourd'hui considérée comme la région d'origine. Les cépages parents du Chardonnay y étaient déjà cultivés au Moyen-Âge. Il est possible que des croisements fortuits aient eu lieu.

Croisement: Chardonnay est un croisement naturel entre le Gouais Blanc (Heunisch) et le Pinot noir.

Caractéristiques: La variété est très proche du Pinot Blanc et de l'Auxerrois. Les feuilles vertes de taille moyenne sont arrondies, généralement entières ou légèrement trilobées. Le feuillage est obtus et denté et la surface de la feuille est légèrement cloquée. Le point de débourrement est moyen et la croissance moyenne à forte. La variété pousse de manière érigée avec une faible formation d'entre-coeur. Le cépage blanc mûrit tardivement avec un rendement généralement faible et des densités mustimétriques élevées. La peau fine des baies le rend plus sensible au Botrytis cinerea.

Raisin: Le raisin cylindrique est rarement épaulée, de taille moyenne et à grains serrés. Les baies sont rondes à légèrement ovales, à peau fine et à chair molle, de couleur jaune verdâtre à jaune doré. En ce qui concerne la maturité des raisins, les différences avec le Pinot Blanc sont perceptibles. Le Chardonnay mûrit un peu plus tôt et ses raisins sont plus lâches.

Vin: Le vin se caractérise avant tout par sa richesse en corps (teneur élevée en extrait). La variété ne donne la meilleure qualité de vin que lorsqu'elle est plus mûre. En cas de maturité des raisins insuffisante, les vins deviennent minces et herbeux avec une acidité voyageuse. C'est l'un des rares vins blancs à pouvoir profiter d'un élevage en fûts de chêne. Les vins frais et fruités conviennent très bien à la préparation de mousseux. Un bon Chardonnay vit de sa complexité, qui n'apparaît que dans des crus particuliers aux sols calcaires. Selon le climat et le terroir, les raisins peuvent donner des vins très différents. 

Culture: La variété a des exigences élevées en matière de situation. Les sols profonds et calcaires sont les plus adaptés. Sur un portegreffe à forte croissance, des sols un peu moins vigoureux peuvent également suffire. Les sols humides et pauvres en calcaire ne conviennent pas au Chardonnay.

CLONES

• Le clone neutre FR 150 a un niveau de rendement élevé avec 120 kg/100m² en moyenne.
  
  
• Le clone de Chardonnay FR 155 Duft a un arôme intense avec un rendement limité à 100 kg/100m² maximum.
  
  
• Le clone 616 Gm à petites grappes se caractérise par une acidité douce, une densité mustimétrique élevée et un faible niveau de rendement. En raison de ses raisins plus petits et de sa maturité précoce, il présente une bonne expression aromatique d'agrumes.
  
  
• Le clone italien SMA 130 se situe dans la catégorie des rendements plus élevés. 
  
  
• Le clone italien SMA 123 est classé dans la catégorie des rendements moyens à élevés.
  
  
• Le clone français Entav-Inra 549 se situe dans la plage de rendement moyenne. 
  
  
• Les raisins du clone italien STWA-95-355 présentent une légère note muscatée qui se reflète également dans le vin.