Origine: Il existe plusieurs théories sur l'origine de ce cépage rouge mondialement connu. Il pourrait s'agir d'une variété antique, déjà appelée Briturica par Pline l'Ancien (23-79 apr. J.-C.). Cependant, l'origine de la variété est également supposée être la Rioja espagnole.

Croisement: Le Cabernet Sauvignon est un croisement naturel des variétés Cabernet Franc × Sauvignon Blanc.

Caractéristiques: Le Cabernet Sauvignon a un port érigé et vigoureux. Il bourgeonne tardivement et échappe donc généralement aux gelées de printemps. La formation d'entre-coeur est faible, ce qui réduit l'effort de travail du feuillage par rapport aux variétés comparables. Le feuillage clairsemé permet d'obtenir une zone de grappes bien aérée. Les raisins mûrissent très tard. La variété peut donner des rendements élevés, il est donc important de procéder à une régulation du rendement afin de garantir une bonne qualité.

Raisin: Le raisin est généralement de forme conique à cylindrique et généralement épaulé. Elle est de taille moyenne et présente une disposition aérée avec une bonne tenue de la rafle. Les baies sont rondes, petites et de couleur noir bleuté. La peau de la baie est robuste et ferme, ce qui rend le Cabernet Sauvignon peu sensible au botrytis et permet aux raisins de mûrir longtemps sur pied.

Vin: Les vins de cette variété sont marqués par les tanins et se distinguent à pleine maturité par leurs arômes variés, notamment le cassis, les arômes grillés, la réglisse, la noix et les notes de bois et de tabac. Ils font preuve d'une excellente aptitude au vieillissement et se prêtent particulièrement bien à une maturation prolongée en barriques ou en fûts de bois. Si les raisins ne sont pas complètement mûrs, des arômes immatures et herbacés et des tanins durs peuvent dominer.

Culture: Cette variété ne nécessite pas un sol exigeant, mais elle est très exigeante en termes de cru. Pour éviter les vins immatures, verts et herbeux, il faut des crues précoces et chaudes avec un bon apport en eau.

CLONES

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