Origine: La variété a été créée en 1970 par la Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau de Weinsberg en Allemagne.

Croisement: Blaufränkisch × Cabernet Sauvignon clone Levadoux.

Caractéristiques: Cette variété a un point de débourrement moyen à précoce et présente une croissance moyenne et largement érigée. Son port est légèrement buissonnant et l'espacement des entre-nœuds est moyen à faible. Il a une tendance moyenne à la formation d'entre-coeur et développe un peu plus de rejets d'eau. Le cépage rouge produit des rendements élevés et sûrs en raison de sa sécurité de floraison. L'obtention de grappes de poids moyen à élevé peut entraîner un rapport feuilles/fruits défavorable. Il est donc nécessaire d'avoir des murs de feuillage élevés (au moins 1,10 à 1,2 m) pour compenser cela. Malgré les mesures d'éclaircissage, les raisins conservent une structure assez lâche. La variété mûrit très tard. Elle se caractérise en outre par une grande tolérance à la sécheresse et une bonne résistance au botrytis, mais présente une légère sensibilité à la pourriture pédonculaire sur les extrémités des grappes. Elle présente un rendement élevé en poids de moût avec une acidité moyenne à élevée du moût. Il a une bonne à très bonne maturité du bois et une résistance élevée au gel hivernal.

Raisin: Le raisin est moyen à grand, épaulé et a une structure de grain lâche. Les baies sont rondes, de taille petite à moyenne et de couleur bleu-noir avec un goût fruité de chair de baie.

Vin: Les vins issus de la variété Cabernet Cubin se distinguent par leur couleur soutenue et offrent une large palette d'arômes de fruits, dont le cassis et autres. Ils sont également riches en tanins. La maturité optimale de ces vins nécessite un certain temps d'évolution et ils ont une capacité de garde exceptionnelle. En raison de sa complexité et de sa longévité, cette variété représente un style de vin international et se prête particulièrement bien à la maturation en fûts de bois ou en barriques. Grâce à ses caractéristiques, cette variété est également un très bon partenaire de cuvée et peut contribuer à produire des vins complexes et équilibrés.

Cultures: En raison de sa maturité tardive, il est important de cultiver le cabernet cubin dans de bons crus. Il n'a pas d'exigences particulières en matière de sol.

CLONES

Le clone We 675 est le seul clone de ce nouveau cépage à ce jour.