Origine: Le nouveau cépage rouge résistant Carillon (FR 628-2005r) a été créé en 2005 au Staatliches Weinbauinstitut Freiburg dans le cadre d'une série de croisements hautement résistants. Au cours de la procédure d'obtention d'un certificat d'obtention végétale auprès de l'Office européen des variétés végétales (OCVV) à Angers (France), le WBI a opté pour le nom « Carillon »..

Croisement : Bronner x Mtp 3179-90-7
Carillon est la première variété issue d'une série de croisements hautement résistants avec l'espèce sauvage croisée Muscadinia, originaire de la Floride chaude et humide. Grâce au croisement réussi de cette espèce sauvage avec Carillon, on peut s'attendre, sur la base des loci de résistance existants, à une amélioration considérable de la résistance à l'oïdium par rapport aux croisements PIWI précédents.

Caractéristiques : La variété se caractérise par un port érigé et moyennement vigoureux et ne forme que très peu d'entre-cœurs. La variété PIWI débourre tardivement, environ 10 jours après le Pinot Noir, mais atteint le stade de la floraison peu avant celui-ci. La tendance à la coulure et la sensibilité à la pourriture pédonculaire sont faibles. En raison d'une évolution plus lente de la densité mustimétrique, il mûrit toutefois dix jours plus tard que le Pinot Noir. Grâce à la robustesse de la peau des baies, la variété a montré jusqu'à présent une excellente résistance à la moucheron asiatique de la cerise (Drosophila suzukii). Carillon donne un rendement de 80-110 kg/a avec 85-100 degrés Oechsle. Dans l'ensemble, le cépage est extrêmement robuste grâce aux espèces sauvages qui ont été croisées.

Raisin: Les raisins sont de taille moyenne, généralement compacts et portent des baies rondes bleues un peu plus grandes, avec une peau de berry très robuste.

Vin: Le vin est très fruité et épicé, avec des arômes intenses de cerise et de baies. La couleur se révèle très intense, et en bouche, le vin rouge est à la fois souple et plein.

Culture: Ce cépage rouge résistant a besoin de très bons emplacements en raison de sa maturité tardive.