Origine: Baron est un cépage rouge résistant aux champignons nouvellement créé en 1983 par le Staatliches Weinbauinstitut Freiburg (WBI).

Croisement: Ce cépage PIWI a été obtenu par croisement des variétés Cabernet Sauvignon x Bronner. 

Caractéristiques: Le cépage présente des similitudes avec le Pinot Noir. Le débourrement a lieu en même temps que le Pinot Noir, tout comme la floraison. Les baies commencent à se colorer peu avant le Pinot Noir et sont prêtes à être récoltées quelques jours avant lui. Le risque de coulure est plus élevé et le cépage présente une faible sensibilité à la pourriture pédonculaire. Le rendement se situe dans une fourchette de 115 à 135 kg/a, mais il peut être nettement inférieur en raison de la tendance à la coulure. La densité mustimétrique correspond à celle du Pinot Noir et la sensibilité à la pourriture est très faible.

Raisin: Les raisins sont de taille moyenne, de forme allongée et aérée. Les baies sont de taille moyenne et de couleur bleu-noir.

Vin: Il s'agit d'un cépage rouge fruité à la couleur intense et au bouquet fruité. Cette variété se caractérise par des tanins riches et son goût ressemble à celui du Pinot Noir. Le Baron enthousiasme par sa large palette d'arômes fruités, allant de la groseille à la framboise, de la cerise à la mûre et aux baies des bois.

Cultures: La variété PIWI Baron exige de bonnes situations avec une durée de maturation suffisante. La souche de culture a presque les mêmes cultures que le Pinot Noir.