Origine: Cabernet blanc a été cultivé par le Suisse Valentin Blattner.

Croisement: Sauvignon Blanc x différents partenaires de résistance.

Caractéristiques: La variété présente une bonne résistance aux gelées hivernales. Le croissance est vigoureuse et érigée. La feuille ressemble à celle du Cabernet Sauvignon, car elle est pentagonale avec 5 lobes. La zone des grappes porte moins de feuilles, ce qui garantit une bonne aération. Cependant, le cabernet blanc est très sensible à la floraison, c'est pourquoi des dommages dus à la coulure sont possibles et les rendements varient fortement en fonction du lieu !

Raisin: Le raisin est grand, fortement épaulé et à grains lâches. Le mélange de baies de taille normale et de baies vierges est particulièrement frappant: elles se trouvent directement côte à côte dans le pédoncule épaulé. Les baies sont petites, rondes et pratiquement sans pépins. Les fruits sans pépins, en particulier, ont une teneur en sucre très élevée. Pendant longtemps, les baies paraissent vert foncé et immatures, elles ne deviennent jaunes qu'au début de la maturation finale. Les baies mûrissent moyennement tard, vers début octobre.

Vin: Le vin est épicé et riche en extraits. Son parfum et son goût sont comparables à ceux du sauvignon blanc.

Culture: En raison de sa forte tendance à la coulure, cette variété ne doit être greffée que sur un portegreffe à faible croissance et plantée dans des endroits où elle ne risque pas de fleurir.