Origine: Le Cabernet Carbon est un cépage rouge résistant aux champignons, créé en 1983 par le Staatliches Weinbauinstitut Freiburg.

Croisement: Cette variété de cépage rouge "piwi" a été obtenue par croisement des variétés Cabernet Sauvignon x Bronner.

Caractéristiques: Le débourrement a lieu en même temps que le Pinot Noir, tout comme la floraison. Les baies commencent à se colorer environ une semaine après le Pinot Noir et sont prêtes à être récoltées environ 14 jours après le Pinot Noir. Le risque de coulure est très faible, tandis que la sensibilité à la pourriture pédonculaire peut être considérée comme moyenne. Le rendement se situe dans une fourchette de 130 à 150 kg/a et la densité mustimétrique est proche de celle du Pinot Noir. La variété est en outre peu sensible à la pourriture.

Raisin: Les grappes sont allongées et cylindriques, peu épaulées et de structure lâche. Les baies sont petites, rondes et de couleur bleu-noir.

Vin: Ce vin se présente comme extrêmement épicé et intense dans le style d'un type de Cabernet. Il se caractérise par une couleur profonde et impressionne par sa teneur particulièrement élevée en extraits et en phénols.

Culture: ce cépage est plus exigeant en matière d'emplacement que le pinot noir. Il est donc recommandé de le planter dans de très bons crus qui offrent un long potentiel de maturation en automne.